巧克力生产中的成分配比
应用报告 | 食品和饮料行业
- 精确测量，以确保巧克力的品质始终如一
- 不同配比单元的科里奥利质量流量测量
- 直管型流量计，用于测量高粘度介质 （可可酱、卵磷脂）以及低粘度介质 （可可脂、调味剂）
背景
Chocolats Halba 是国际零售和批发集团 Coop 的子公司，是一家专业生产优质巧克力的瑞士公司。该公司，每年为全球知名的品牌制造约 1.7 万吨优质巧克力。
在巧克力的生产中，Chocolats Halba 只使用公平贸易的可可豆。在 Pratteln 的新建生产基地中，可可豆经过焙烧装置的处理，然后与其他成分一起加工成巧克力。
测量要求
在生产过程中，将可可块与奶粉、可可脂、糖、卵磷脂和调味剂相混合，形成奶油块。然后，使用辊轧机，将粗巧克力块中的固体粉碎到 0.018 mm。为了进一步精炼巧克力并去除脂肪中的香味物质，最后将几乎是成品的巧克力在高达 90 °C / 122 °F 的温度下“精炼”几个小时。只有经过精炼，才能体现出口感的差异。这主要取决于所使用的原料成分。
过程参数：
介质 可可脂、卵磷脂、可可块、芳香剂
密度 900...1200 kg / m3
粘度 100...3000 mPas
温度 最高 50 °C / 122 °F
为了确保巧克力的高品质，必须按照正确的比例向可可块中添加液体成分，如可可脂、卵磷脂和调味剂。尤其是可可块和卵磷脂，相当粘稠，因此需在较高的温度下操作。Chocolats Halba 正在寻找合适的过程仪表，以便高精度地配比并混合各种成分。
科隆解决方案
科隆，为此提供了 11 台科里奥利质量流量计，用于满足各项配比要求：
- 4 台不锈钢材质的 OPTIMASS 1400 C，口径为 DN 25
- 4 台单直管型不锈钢材质的 OPTIMASS 7400 C，口径为 DN 25
- 3 台单直管型钛材的 OPTIMASS 7400 C，口径为 DN 15，选配伴热夹套
直管结构的质量流量计，尤其适用于卫生型应用。它们可以自排空，所造成的压损也较小。由于被测介质的流速较低，大多数仪表的口径要比工艺管道小。
OPTIMASS 1400 C 测量粘度较低的非关键性配料，如可可脂；而由于 OPTIMASS 7400 的单直管结构，可用于测量高粘度介质的流量，如可可块。此外，钛材测量管可以在关键性的计量应用中，提供更好的零点稳定性，从而提供更优的精度（误差不大于 ± 0.05 % MV）。
客户利益
科隆的质量流量计，能够准确地测量巧克力原料，并具有长期的稳定性。这帮助客户依照其配方，获得品质稳定的巧克力。由于直管型仪表的压损较低，无需增加泵的容量，从而节省了运营成本。对于温度较高的测量任务，该公司受益于 OPTIMASS 7400 集成（可向科隆订购）的伴热夹套选项。这可以防止介质粘度的变化和效率的损失。