巧克力的生产 — 精炼、调温和灌装

巧克力在 90°C 左右的精炼圆槽中搅拌加热。精炼圆槽是一个装有旋转刀具（臂）的容器，刀具在容器内作圆周运动，通过摩擦热使巧克力保持液体状态。通过搅拌和加热，脂肪被释放出来并均匀分布，形成一种柔软的、液体状的风味酱块。由于氧气和热量的作用，酱块中的水分被带走，因此巧克力中的水分含量下降到 1% 以下。排出不需要的气味和香气（例如：乙醛、丙酮、丁醇、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、甲醇、二乙基）。接下来的调温或预结晶工艺，可以获得光泽的表面、坚实的断裂面；并通过后续处理，对所需的巧克力品质进行优化。调温过程发生在一个容器中，该容器将巧克力块冷却到 29°C 以下，然后根据巧克力的类型，重新加热到30°C 或 32°C。最后，巧克力被浇模成型，冷却和包装。

科隆公司，为这些工艺步骤，提供了合适的温度、物位和流量测量仪表。例如，高性能直管结构的科里奥利质量流量计，可以精确地测量液态巧克力的质量流量。快速且精确的 OPTITEMP 测温元件，配备齐平式透镜天线的、连续地非接触式 OPTIWAVE（FMCW）雷达液位计；用于监测容器内的温度和液位。