概览
巧克力的生产 — 精炼、调温和灌装
巧克力块的后续加工到最终成品
巧克力在 90°C 左右的精炼圆槽中搅拌加热。精炼圆槽是一个装有旋转刀具(臂)的容器,刀具在容器内作圆周运动,通过摩擦热使巧克力保持液体状态。通过搅拌和加热,脂肪被释放出来并均匀分布,形成一种柔软的、液体状的风味酱块。由于氧气和热量的作用,酱块中的水分被带走,因此巧克力中的水分含量下降到 1% 以下。排出不需要的气味和香气(例如:乙醛、丙酮、丁醇、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、甲醇、二乙基)。接下来的调温或预结晶工艺,可以获得光泽的表面、坚实的断裂面;并通过后续处理,对所需的巧克力品质进行优化。调温过程发生在一个容器中,该容器将巧克力块冷却到 29°C 以下,然后根据巧克力的类型,重新加热到30°C 或 32°C。最后,巧克力被浇模成型,冷却和包装。
科隆公司,为这些工艺步骤,提供了合适的温度、物位和流量测量仪表。例如,高性能直管结构的科里奥利质量流量计,可以精确地测量液态巧克力的质量流量。快速且精确的 OPTITEMP 测温元件,配备齐平式透镜天线的、连续地非接触式 OPTIWAVE(FMCW)雷达液位计;用于监测容器内的温度和液位。